葛根茶加工工艺研究

摘要：

研究了葛根茶的加工工艺,采用感官评价、单因素试验、正交试验等方法,优化后葛根茶工艺参数为:葛根粉料与食品胶比例为葛根粉:瓜尔豆胶:黄原胶=10:0.0086:0.0057,干燥温度115℃,干燥时间20min,焙炒温度110℃,焙炒时间5min.

关键词：无纤维葛根、葛根荼、加工工艺、参数优化

所属期刊栏目：47

分类号：TS275.5(食品工业)

资助基金：广东省教育部产学研结合项目,项目2009B090300460

在线出版日期：2012-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：96-99