新型宝珠梨蓝莓酒加工工艺研究

摘要：

本文使用新鲜宝珠梨为主要原料,添加新鲜蓝莓汁,利用酵母酿造果洒,选取加入酵母量、发酵时间、初始pH、发酵温度等影响果酒品质的4个关键因子,分别以感官评分、酒精度和残糖量等3个质量指标,应用L9(34)交试验设计优化了苹果酒发酵工艺条件,得到以下结论:100g梨加水50mL粉碎过滤,滤液加入酵母量为8％,初始pH=7,控制温度为28℃,最终酿造出品质优良,酒液透亮,且具有浓郁香味的果酒,为优质果酒的研究和开发提供了理论依据.

关键词：果酒、梨、蓝莓、发酵条件、优化

所属期刊栏目：47

分类号：TS255.46;TS262.7(食品工业)

在线出版日期：2012-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：73-75,83