超高压在涮肉调料中的作用

摘要：

本实验以涮肉调料为样品,研究超高压杀菌技术对半固体膏状调味品的微生物卫生指标的影响,探讨非热力抑菌技术在半固体膏状调味品生产的应用.分别对压力、保压时间、温度进行单因素实验,结果最佳压力为300MPa,最佳保压时间为20min,最适温度为32℃.响应曲面法分析三因素的交互影响,得出影响的主次顺序为:压力＞温度＞保压时间.压力330MPa,保压时间16min,温度37℃的条为最佳参数,其结果为菌落总数为18000cfu/g,霉菌和酵母数为1200cfu/g.

关键词：超高压杀菌、涮肉调料、复合调味品、抑菌作用

所属期刊栏目：47

分类号：TS205.9(食品工业)

在线出版日期：2012-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：40-43