玉米皮膳食纤维提取工艺研究

摘要：

以玉米加工副产物一玉米皮为原料,研究制备膳食纤维粉工艺,通过试验确定去除玉米皮中植酸、淀粉及蛋白质的最佳工艺,结果表明:去除植酸工艺最适条件是:反应温度为60℃,反应时间为4h,反应液pH为5.0;去除淀粉工艺最适条件是:料液比为1∶15,蒸煮温度为121℃,蒸煮时间为20min;去除蛋白质工艺最适条件是:蛋白酶酶用量为7U/g,酶解时间为4h,酶解液pH为7.0,底物浓度为1∶14.通过实验得到玉米皮膳食纤维粉的总膳食纤维含量可达95.8％.

关键词：玉米皮、膳食纤维、植酸、淀粉、蛋白质

所属期刊栏目：47

分类号：TS253.4(食品工业)

在线出版日期：2012-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：55-59,67