风味核桃仁抗氧化性研究

摘要：

以核桃仁为试验原料,研究了TBHQ、Vc对风味核桃仁的抗氧化效果,并时柠檬酸、VE对抗氧化剂的增效作用进行了研究,同时对SPI-淀粉涂膜对风味核桃仁哈败的抑制效果进行了探讨.结果表明:复合抗氧化剂对风味核桃仁哈败的抑制效果显著,复合抗氧化剂与增效剂优化出的配比为TBHQ0.025%、VE0.02%、VC0.02%,按此配比可使风味核桃仁的保藏期达到10.7个月.SPI-淀粉复合涂膜在一定程度上可以抑制风味核桃仁的哈败.

关键词：风味核桃仁、复合抗氧化剂、涂膜、保藏期

所属期刊栏目：47

分类号：TS201.6(食品工业)

在线出版日期：2011-12-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：92-95