枣醋醋酸发酵工艺优化

摘要：

文章在前人研究用表面静止法发酵酿制枣醋的基础上,进一步研究探讨了四个单因素对其醋酸发酵产酸含量的影响,得出结论:醋酸发酵温度为35℃,添加含量为6.67%,酸度为2.4g/100mL的猕猴桃醪液,膜面积与醪液体积比为0.2cm2/mL,调整进入醋酸发酵时酒精度至9%,同时通过正交试验对其进行优化设计,得出最优组合.

关键词：枣醋、工艺、醋酸发酵、正交

所属期刊栏目：47

分类号：TQ920.6(其他化学工业)

资助基金：陕西师范大学勤助科研创新基金重点项目QZZD10051

在线出版日期：2011-12-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：47-50