原料预处理对柠檬膳食纤维总黄酮测定的影响

摘要：

本研究以柠檬皮渣为原料,探讨不同原料预处理方法(灭酶与不灭酶、漂洗与不漂洗)对柠檬膳食纤雏总黄酮的影响,原料进行预处理后经冷冻干燥制备膳食纤维,然后再进行总黄酮含量测定.对总黄酮的测定采用紫外分光光度计法.通过实验测得经灭酶、漂洗、不灭酶与不漂洗处理后柠檬皮渣中总黄酮保存率分别为:71.72%、83.79%、92.41%;从结果可知总黄酮不稳定,而温度是影响总黄酮稳定性的重要因素.

关键词：柠檬、膳食纤维、总黄酮、脱脂、紫外分光光度计

所属期刊栏目：47

分类号：TS202.1(食品工业)

在线出版日期：2011-08-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：98-102,106