浓香型白酒糟醅中真菌菌群的研究

摘要：

本研究运用PCR扩增技术和18S rDNA序列同源性分析方法,探讨浓香型白酒糟醅中酵母和丝状真菌的区系构成及演变规律.结果表明,糟醅样品中以酵母属(Saccharomyces)、伊萨酵母属(Issatchenkia)、假丝酵母属(Candida)、汉逊酵母属(Hansenula)和曲霉属(Aspergillus)等5属的真菌为主要优势菌;上层槽醅比下层糟醅的菌群丰富;发酵前中期以酵母属(Saccharomyces)、伊萨酵母属(Issatchenkia)酵母菌和曲霉属(Aspergillus)丝状真菌为主,发酵后期以假丝酵母属(Candida)、汉逊酵母属(Hansenula)酵母菌和散囊菌属(Eurotium)丝状真菌为主.

关键词：浓香型白酒、糟醅、PCR、18S rDNA

所属期刊栏目：47

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目NJ2009-08

在线出版日期：2011-08-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：28-31