泸型大曲黑曲霉产酸性蛋白酶条件的优化及其酶学性质的研究

摘要：

以泸型大曲中分离的黑曲霉为菌种,采用固态发酵来产酸性蛋白酶,以发酵产物中酸性蛋白酶酶活为指标,对菌种产酸性蛋白酶的发酵条件进行了优化,同时对所产酸性蛋白酶的酶学性质进行了研究,实验结果表明:当麸皮∶豆粕=6∶4、玉米粉2.0%(g/g)、NH4Cl浓度2.5%(g/g)、持水量95%(mL/g)、初始pH6.0,培养时间50h,培养温度28℃,接种量6.0%时,发酵产物酸性蛋白酶酶活达24350U/g,平均酶活比初始培养基提高64.6%.对菌株所产酸性蛋白酶酶学性质的研究得出:该酶最佳反应温度为55℃,最佳反应pH为3.5,温度50℃以下该酶较稳定,2mmoL/L的K+、cu2+、Ca2+、Fe+、Ag+离子对该酶具有激活作用,而同浓度的Fe3+、Fe2+、Zn2+离子对该酶具有抑制作用.

关键词：黑曲霉、酸性蛋白酶、发酵条件优化、酶学性质

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分类号：TS262.3+1(食品工业)

资助基金："川菜发展中心"项目"高效曲种的优化及其在酱油酿造中的应用研究"CC08Z06;肉类加工四川省重点实验室项目"屠宰废水生物处理嗜温菌的筛选及其应用研究"10R08;四川省应用基础项目"调味品生产中提质控耗关键技术研究"2010JY0081

在线出版日期：2011-08-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：13-17,31