山胡椒调味油加工工艺研究

摘要：

本文以山胡椒和大豆色拉油为主要原料,配以花椒、干辣椒等辅料,制备风味独特的山胡椒调味油,采用单因素试验和正交试验设计的方法优化山胡椒调味油的制作工艺参数,得出制作山胡椒调味油的最优工艺条件为:香辛料与油的比例1:150,山胡椒与油的比例1:3,浸提温度125℃,浸提时间30min.按以上条件制得的山胡椒调味油色泽金黄,香气浓郁,滋味突出,能够满足消费者的调味需求.

关键词：山胡椒、大豆色拉油、制备、调味油

所属期刊栏目：47

分类号：TS225.3(食品工业)

在线出版日期：2011-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：98-101