10.3969/j.issn.1674-506X.2011.01-020
辣椒籽调味品开发利用研究
以大型餐饮企业和食品加工厂生产红油的副产品浸油辣椒籽,在不同温度条件下绞磨,在口感细度达到60目~120目的一般大众要求后进行糊、苦等的脱异味处理,加工配制成为产品并进行感官评定.结果表明,在温度篆60℃下,绞磨细度>80目时,基本满足产品的口感.混合加入姜葱蒜比例为2:1:3时,对糊味中和效果较好.辣椒籽酱可以开发成为油酱类和酱拌菜类产品.
浸油辣椒籽、辣椒籽酱、油酱、酱拌菜
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TS264.9(食品工业)
2011-05-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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