拐枣果醋运动保健饮料研制

摘要：

以拐枣果实为主要原料,采用液态发酵法制取拐枣果醋,通过正交实验探讨拐枣果醋运动保健饮料生产工艺条件.研究结果表明,拐枣果醋酒精发酵工艺条件为:拐枣果汁糖度22%,酵母菌接种量为5%,发酵温度为30℃,发酵时间为8d;拐枣醋酸发酵工艺条件为:醋酸菌扩大培养液加入量7%,发酵温度32℃,发酵时间12d.所酿制拐枣果醋具有拐枣果汁的天然色泽,酸味柔和且有醋香味,调配的拐枣果醋运动保健饮料,经运动员饮用效果的初步观察,具有抗训练疲劳等功效.

关键词：拐枣、液态发酵、拐枣果醋、运动保健饮料

所属期刊栏目：46

分类号：TS255.47(食品工业)

在线出版日期：2011-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：101-104