新型低脂方便面的技术研究及其工艺参数的响应面优化

摘要：

从改进现有脱水工艺入手,通过热风干燥和油炸干燥相结合的技术,应用Box-nhk中心组合实验和响应面分析法探讨降低方便面脂肪含量的影响因素.结果表明,在油炸温度140.7℃,油炸时间53.5s,烘干时间11.7min的工艺条件下,面饼脂肪含量可有效降低至9.29%,感官评分为9.2.既不会失去油炸方便面的美味,同时还可保证面饼泡食时的口感最好.

关键词：低脂、方便面、新工艺、工艺参数、响应面优化

所属期刊栏目：46

分类号：TS213.24;TS217.1(食品工业)

在线出版日期：2011-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：47-50