10.3969/j.issn.1674-506X.2010.06.009
新鲜牛乳中体细胞数对酸奶成品品质的影响
本文以未经分离及经3500r/min和7500r/min离心分离3min后含有不同体细胞数(SCC)的新鲜牛乳为主要原料,选用发酵酸奶常用发酵剂(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1:1比例配合),采取相同的试验条件生产酸奶,测定成品酸奶的黏度、色泽、组织状态及pH值的变化情况,从而得出不同体细胞数的新鲜牛乳对酸奶成品品质的影响性.
体细胞数SCC、酸奶、品质
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TS252.54(食品工业)
2011-03-28(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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