郫县豆瓣自然发酵过程中细菌群落结构的变化

摘要：

运用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术研究了郫县豆瓣自然发酵过程中细菌群落结构的变化.结果表明,发酵过程中细菌群落的变化较明显,Staphylococcus xylosus是整个发酵中的优势细菌,Lacto-bacillus plantarum、Weissella confusa、Leuconostoc lactisey及非培养细菌存在于制曲阶段和发酵初期,L.plantarums在这两个阶段均占优势,W.confusa和L.lactis是发酵初期的优势菌,而发酵后期优势菌则为L.namurensis.

关键词：郫县豆瓣、PCR-DGGE、细菌群落

所属期刊栏目：46

分类号：TQ920;TS264.2+4(其他化学工业)

资助基金：国家科技支撑计划项目2007BAD70B01;国家科技人员服务企业行动项目2009GJF00039

在线出版日期：2011-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：16-18,35