双岐南瓜酸奶的工艺研究

摘要：

该文研究了双岐南瓜酸奶的制作工艺,包括菌种配比、最佳配方确定、发酵温度的确定.研究结果表明:双岐杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌比例为1.5:1:1;最佳配方为:南瓜汁添加量10%、白砂糖添加量14%和接种量0.4%;最佳发酵温度为42℃.

关键词：双歧杆菌、南瓜、酸奶、制作工艺

所属期刊栏目：46

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2011-01-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：84-86