10.3969/j.issn.1674-506X.2010.05-021
鱼糜配方工艺条件研究
研究了草鱼鱼糜的新配方,通过单因素实验确定其较好的配方工艺范围,正交实验确定最佳工艺配方.实验结果表明:动物脂肪添加质量分数为18%,玉米淀粉10%,蛋清6%,制作出的鱼糜具有鱼肉的鲜香、口感细腻、香味浓郁、外形美观等特点.
鱼糜、配方、工艺条件
46
TS201.1(食品工业)
2011-01-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
80-83
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10.3969/j.issn.1674-506X.2010.05-021
鱼糜、配方、工艺条件
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TS201.1(食品工业)
2011-01-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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