搅拌型酸奶黏度的感官评定与仪器测定之间的相关性

摘要：

对目前市场上流行的六种搅拌型酸奶在10℃进行了黏度感官评定和仪器测定,仪器测定采用塌方实验、流动黏度实验、测锤实验和NDJ-1旋转黏度计四种方法,将所测的数据与黏度感官评分形成相关方程.结果表明:在10℃下,NDJ-1黏度计所测数据与口感黏度评分的相关方程的决定系数R?为最大,即NDJ-1黏度计与口感黏度的相关性最好.其他实验的相关性顺序依次为测锤实验、塌方实验、流动黏度实验.

关键词：搅拌型酸奶、黏度、感官评价、仪器测定、相关性

所属期刊栏目：46

分类号：TS252.57(食品工业)

在线出版日期：2011-01-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：70-73