压热-酶解法制备玉米抗性淀粉新工艺的研究

摘要：

以玉米淀粉为原料,采用121℃、30min压热-4℃、24h冷却循环处理结合酶解处理制备RS3型抗性淀粉.对压热-冷却循环次数进行了研究,并以酶浓度、酶解温度和酶解时间为考察因素,通过正交试验,确定了普鲁兰酶最佳作用条件.结果表明,将淀粉压热糊化后,在普鲁兰酶浓度4.0U·(g干淀粉)-1、酶解温度55℃、pH4.5、酶解时间8h的条件下进行酶解处理,冷却老化后再经压热一冷却处理2次,可显著提高抗性淀粉的得率.

关键词：抗性淀粉、压热、普鲁兰酶、制备

所属期刊栏目：46

分类号：TS235.1(食品工业)

在线出版日期：2011-01-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：58-61