豆腐渣提取物抗氧化活性的研究

摘要：

分别采用60℃热水和70%乙醇对豆腐渣干粉进行提取,水提物和醇提物的得率分别为16.45%和9.53%.测定了豆腐渣水提物和醇提物的抗亚油酸氧化能力、羟基自由基清除能力、超氧阴离子清除能力、DPPH自由基清除能力和还原能力,结果显示,豆腐渣提取物具有一定的抗氧化活性,且抗氧化活性随浓度升高而增强,醇提物的抗氧化活性高于水提物.豆腐渣提取物中的抗氧化物质主要为黄酮、总酚和多糖,且醇提物的抗氧化物质含量高于水提物.

关键词：豆腐渣、提取物、抗氧化

所属期刊栏目：46

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：河南省重点科技攻关项目"糖尿病人群豆渣主食粉的研制",项目102102110031

在线出版日期：2011-01-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：49-52