卡亚茶自然萎凋工艺的研究

摘要：

以引种新资源卡亚为原料,以卡亚主要滋味品质成分、主要功能成分和抗营养因子为评判指标,并结合感官评定结果,研究自然萎凋对卡亚茶品质形成的影响.结果显示.26℃-30℃室温下自然萎凋可使卡亚叶主要滋味物质可溶性糖、游离氨基酸和水浸出物含量增加,青草气味降低,抗营养因子生氰糖苷含量降低,但也会导致功能因子多酚和生物黄酮含量的下降.切成2cm2×4cm2和整叶摊放适宜的自然萎凋时间均为5h.

关键词：卡亚叶、自然萎凋、滋味成分、功能成分、抗营养因子

所属期刊栏目：46

分类号：TS272.4(食品工业)

资助基金：重庆市教委基础研究资助项目,项目SWUB 2008015

在线出版日期：2011-01-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：41-44,48