黑木耳明胶软糖的研制

摘要：

本课题旨在制作出低甜度、低热量、具有黑木耳独特风味的软糖.使其不仅风味独特,并且满足了现如今消费者对于健康保健的追求.本实验最佳工艺条件为:明胶含量为15%;麦芽糖浆含量为15%;β-环状糊精的含量15%;糖浆熬煮温度为115℃～120℃,待糖浆出现粘稠现象时即可停止熬糖;拌合温度为70℃左右;成胶过程温度要低于60℃,pH控制在6.5～7.0;静置时间要足够长,要待糖浆中的气泡集聚到糖浆表面;采用室温自然干燥,待浆液在模具中成型时即可停止干燥.

关键词：明胶、黑木耳、软糖、加工工艺、配伍性

所属期刊栏目：46

分类号：TS246.4(食品工业)

在线出版日期：2010-12-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：88-91