榨菜腌制液循环利用研究

摘要：

本文以榨菜腌制液经过滤、真空浓缩后腌制榨菜的工艺研究,确定了将含盐量5%以上验收合格的榨菜腌制液经真空浓缩(真空度0.08Mpa,沸点55℃)到含盐量为22%的浓缩液.在榨菜的三次腌制过程中[1],分别加入榨菜重量30%、20%、20%的浓缩液来替代食盐或部分食盐的榨菜腌制技术.采用该技术后,可大大降低榨菜腌制过程中的废水排放,实现资源的循环利用.

关键词：榨菜腌制液、循环利用、榨菜、腌制

所属期刊栏目：46

分类号：TS255.53(食品工业)

在线出版日期：2010-12-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：41-43