10.3969/j.issn.1674-506X.2010.03-027
葛粉果糕的研制
以葛粉、蔗糖为主要原料生产果糕,通过正交实验优化葛根果糕生产配方及工艺条件.结果表明:以琼脂+黄原胶+卡拉胶(质量比1:1:2)为胶凝剂,优化配方为:葛粉20g,胶凝剂1.8g,柠檬酸0.40g,蔗糖35g.35℃干燥16 h~18h,产品浅黄、饱满而富有弹性、风味独特.
葛粉、果糕、胶凝剂、配方、干燥条件
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TS255.43(食品工业)
吉首大学校级科研项目09JDX002
2010-09-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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