四川泡菜多酚类物质的超声波提取研究

摘要：

在单因素基础上,通过正交实验,研究了泡菜中多酚类物质的超声提取工艺,确定了较佳提取条件:提取溶剂为70%(v/v)乙醇,提取温度60℃,提取时间45min,料液比(w/v)1:20,提取次数1次;通过正交实验及方差分析确定影响提取的主次因素,乙醇浓度＞提取温度＞料液比＞提取时间.

关键词：泡菜、多酚、超声提取

所属期刊栏目：46

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：四川省科技支撑计划"优质中国泡菜现代产业链关键技术研究与集成示范"2009NZ0080;四川省泡菜协会项目"四川泡菜新产品新技术开发"

在线出版日期：2010-06-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：23-26