果胶酶酶解木瓜榨汁工艺的研究

摘要：

通过单因素实验和正交实验对果胶酶酶解木瓜榨汁工艺进行了研究.结果表明最佳果胶酶酶解木瓜榨汁工艺条件为:加0.06%的异抗坏血酸钠、木瓜重与加承质量比为1:1,调节pH值为4.0,再加0.08%的果胶酶,在50℃下作用2.5h.在此条件下,木瓜的出汁率约为83.57%,木瓜汁中的总可溶性固形物含量为5.35Brix.为木瓜果汁饮料的生产提供参考.

关键词：木瓜、果胶酶、榨汁工艺

所属期刊栏目：46

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2010-05-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：69-72