新型保健酸奶-螺旋藻酸奶的研制

摘要：

本文探讨了新型营养保健酸奶螺旋藻酸奶的研制条件.实验表明,当螺旋藻提取液加入量为10%,发酵剂接种量5%,羧甲基纤维素钠(CMC)0.2%,白砂糖含量在7%～8%时,在42℃条件下,发酵3h～4h可获得浅绿色,具有螺旋藻特有的鲜香气味,均匀细腻的酸奶.

关键词：酸奶、螺旋藻、糖、发酵

所属期刊栏目：45

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2010-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：59-61,74