椰奶乳酸发酵饮料的生产工艺优化

摘要：

本文对椰奶乳酸菌饮料的生产工艺进行初步探讨,通过二次回归正交实验得到最佳配方:普通乳酸菌(保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌比饲=1:1)添加量为4%,奶粉添加量11%(全腊奶粉:脱脂奶粉=4:6),椰奶20%,其中制作工艺配料比椰肉:椰子水:水为1:2:6,酸奶稀释度1:2,蔗糖9%,稳定剂0.3%,其中海藻酸丙二醇酯:高甲氧基果胶为3:1,椰子香精0.233%.

关键词：椰奶乳酸菌饮料、保加利亚乳酸杆菌、嗜热链球菌、稳定剂

所属期刊栏目：45

分类号：TS275(食品工业)

在线出版日期：2010-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：41-44