鱼骨胶原蛋白的黏度特性研究

摘要：

以四种鱼鱼骨为原料进行胶原蛋白的提取与初步纯化,通过对特性蛋白-羟脯氨酸的含量测定确定胶原蛋白的含量,并对所提取的胶原蛋白进行性质研究.结果表明:四种鱼骨胶原蛋白分子量主要分布均约在80.0KDa以上,增大胶原蛋白溶液浓度和添加10%以内丙三醇和乙醇都能使肢原蛋白溶液黏度增加;pH对胶原蛋白的黏度影响很大,pH4时,黏度最大;电解质NaCl和CaCl2的存在都会引起胶原蛋白溶液黏度下降.

关键词：鱼骨、胶原蛋白、羟脯氨酸、黏度

所属期刊栏目：45

分类号：TS201.7(食品工业)

在线出版日期：2010-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：36-40,44