温度、pH值和光照对石榴汁花色苷稳定性的影响

摘要：

研究了温度、pH值、光照对石榴汁花色苷稳定性的影响.结果表明,石榴汁花色苷降解符合一级反应模型;石榴汁花色苷受热容易分解;pH值较低时,其稳定性高:在较高剂量日光灯照射下,其花色苷容易分解,在散射先和黑暗环境下花色苷降解趋势相近.

关键词：石榴汁、花色苷、稳定性

所属期刊栏目：45

分类号：TS207(食品工业)

在线出版日期：2009-12-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：29-31,34