胡萝卜酸乳发酵工艺条件的研究

摘要：

将生产性能优良的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1∶1的比例配伍,以新鲜胡萝卜汁、脱脂奶粉、白砂糖为主要原料,进行乳酸发酵.试验结果表明,胡萝卜汁用量25%,白砂糖添加量为7%,接种量为4%,在温度为42℃的条件下,发酵4h,可获得具有良好的风味、色泽鲜亮、营养丰富的胡萝卜酸乳.

关键词：胡萝卜酸乳、乳酸菌、发酵条件

所属期刊栏目：45

分类号：TS275.4(食品工业)

在线出版日期：2009-07-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：46-49