浸糖工艺对气流膨化苹果脆片的影响

摘要：

以糖液可溶性固形物含量为指标,研究了糖液种类、浓度、温度和浸渍时间对气流膨化苹果脆片品质的影响.结果表明,采用浓度为250 g/L、温度为50℃的麦芽糊精液浸泡苹果片15 min,可有效提高苹果脆片品质.

关键词：气流膨化、浸糖、苹果脆片

所属期刊栏目：45

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2009-06-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：45-47