10.3969/j.issn.1674-506X.2008.03.011
微生物几丁质酶研究概况及其在食品工程中的应用
几丁质酶主要产生于微生物,其降解产物应用极其广泛,降解几丁质,产生的氨基寡糖素可调节植物细胞生命代谢活动;产生的N-乙酰几丁寡糖和壳聚几丁寡糖可用作食品添加剂和生长促进因子.另外在抗病基因工程中,对几丁质酶的研究比较多,它在害虫防治中具有增效作用.本文主要就微生物几丁质酶的特点、理化性质、结构和分类,及其在食品工程中的应用展开论述.
几丁质酶、几丁质、几丁寡糖、壳寡糖
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TQ201.3(基本有机化学工业)
2008-09-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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