酱油的新机能性-抗过敏活性

摘要：

@@ 1 前言
作为日本传统酱油的酿造酱油,酿造过程中充分地发挥了有益微生物的作用(图1)[1].首先,将曲菌接种于经蒸煮的大豆和焙炒的碎小麦混合物上,经固体培养制成曲,从而获得各种的酶类;之后,把曲与食盐水混合制成醪,经半年至一年的原料分解和乳酸菌、酵母菌的发酵,经后熟过程获得酱油特有的香味和颜色;最后,熟醪经过压榨,得到的生抽酱油经加热后就成了酱油产品[1].

机标关键词：生抽酱油、机能性、有益微生物、酿造酱油、过程、固体培养、油产品、食盐水、乳酸菌、酵母菌、混合制、混合物、作用、蒸煮、原料、颜色、压榨、小麦、香味、日本

所属期刊栏目：44

分类号：TS2;D92

在线出版日期：2008-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：70-73