山茱萸保健酒的制备及香气成分分析

摘要：

以山茱萸和食用酒精为原料,研制了山茱萸保健酒.对山茱萸的配制工艺及产品的香气成分进行了分析.结果表明,最佳配制工艺为将原料处理后,按山莱萸:50%酒精(W/v)=1:8的的比例浸泡2W后,调节酒精度为18%、搪度9%、总酸0.8g/L,所得产品口感柔和,芳香浓郁.经GC-MS进行分析,共检出20种香气成分.

关键词：山茱萸、保健酒、工艺、香气

所属期刊栏目：44

分类号：TS262.7(食品工业)

在线出版日期：2008-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：67-69