发酵法生产凝乳酶的概述

摘要：

凝乳酶是干酪生产过程中的关键性酶,其主要作用是凝聚牛奶中的酪蛋白.本文简要介绍了凝乳酶的起源和它的凝乳机制.并着重阐述了微生物源凝乳酶的特点及研究者们在提高微生物凝乳酶活性降低其蛋白分解活力上所做的研究.

关键词：微生物凝乳酶、酶活性、基因工程

所属期刊栏目：44

分类号：TQ925(其他化学工业)

在线出版日期：2008-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：21-24