决明子果冻配方的研究

摘要：

目的:以决明子和蜂蜜为主要原料研制具有营养保健功能的复合果冻.方法:决明子经精选、炒制并磨碎后制备水浸提提液,与预先制备好的蜂蜜和蔗糖溶液、明胶溶液和柠檬酸溶液混合后经过滤、灌装、灭菌和冷却后制得成品:在单因素试验的基础上时果冻配方进行了优化.结果:最佳配方为决明子漫提液20%,明胶1.0%,蔗糖蜂蜜15%,柠檬酸0.25%;制得果冻色泽自然,具有决明子和蜂蜜的特殊风味,组织细腻.

关键词：决明子、果冻、配方

所属期刊栏目：43

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2008-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：55-57