预处理对微波膨化苹果脆片质量的影响

摘要：

通过研究物料厚度、水分含量、预干燥温度、均湿时间等预处理操作对微波膨化苹果脆片的膨化效果及品质影响,得出较佳的工艺参数.试验表明,在苹果片厚度为5 mm、苹果片初始水分含量18%,预干燥温度85 ℃,均湿时间3d,微波功率为中档火,微波时间30 s时,所得苹果脆片膨化效果及品质较好.

关键词：苹果脆片、预处理、微波膨化

所属期刊栏目：43

分类号：TS255(食品工业)

在线出版日期：2008-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：32-35