真空冷冻干燥金枪鱼的吸湿特性研究

摘要：

采用两种冻结方法对金枪鱼进行真空冷冻干燥,绘制冻干曲线.并应用静态测试法,获得相应的等温吸湿线,从而对冻干金枪鱼吸附规律进行探讨.结果表明:在温度、相对湿度相同的条件下,快速冻结方法所得冻干制品的吸湿性较大.

关键词：金枪鱼、冻结速度、真空冷冻干燥、吸湿特性

所属期刊栏目：43

分类号：TS205.7(食品工业)

资助基金：中国-加拿大小农户适应全球市场发展项目;上海水产大学校科研和教改项目6690206064

在线出版日期：2008-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：16-18