凝固型仙人掌保健酸奶的加工工艺

摘要：

本文以仙人掌冻干粉和还原乳为主要原料,通过对仙人掌冻干粉浸提条件、酸奶的配方和发酵条件的优化,研制出仙人掌保健酸奶,获得了具有仙人掌清香气味,口感纯正的保健酸奶.为食用仙人掌产品和功能性保健酸奶的开发提供了参考.

关键词：仙人掌、酸奶、保健、工艺

所属期刊栏目：43

分类号：TS275(食品工业)

在线出版日期：2007-12-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：59-61