脱脂猕猴桃籽粕蛋白质提取工艺条件研究

摘要：

以脱脂猕猴桃籽粕为原料,采用单因素实验和正交实验,对碱提酸沉法提取脱脂猕猴桃籽粕蛋白的工艺条件进行探讨.结果表明,提取猕猴桃籽蛋白质优化工艺条件为:料液比1∶25,浸提液pH 9,浸提温度35℃,浸提时间40min.在此条件下,蛋白提取率可达87.08%.经测定,所得产品蛋白质泡沫稳定性为6.33%,起泡性49%,乳化性21.18%,持水性4.1,等电点pI4.2.

关键词：脱脂猕猴桃籽粕、蛋白质、提取、碱提酸沉法

所属期刊栏目：43

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：福特基金07JDPHE049

在线出版日期：2007-12-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：35-38