酶解制备低乳糖牛奶的优化研究

摘要：

针对低乳糖牛奶制备中的酶解工艺进行优化研究,采用正交试验设计考察了乳糖酶用量、酶解时间、酶解温度和pH等因素对乳糖水解率的影响.试验结果表明,最佳酶解工艺条件为:乳糖用量4000 Nlu/L,酶解时间3h,酶解温度39℃,pH6.8,乳糖水解率可达76.6%,达到生产低乳糖牛奶产品的要求,满足乳糖不耐受症患者的需求.

关键词：乳糖、乳糖酶、水解率、正交试验

所属期刊栏目：43

分类号：TS201.2(食品工业)

在线出版日期：2007-12-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：32-34