200g碗杯型果肉果冻加工工艺

摘要：

果冻亦称嗜喱,因外观晶莹,色泽鲜艳,口感软滑,清甜滋润而深受妇女儿童的喜爱.果冻是一种高膳食纤维的健康食品,在体内产生热能所占比例极低.试验证明:以12%白砂糖、20%高果糖浆、0.7%果冻粉和经过护色的果肉并添加辅料(如柠檬酸、色素、香精)等制成的200g碗杯型果肉果冻,质地均匀而透明,可溶性固形物在65%-70%之间,检验达到了相应的标准.

关键词：果冻、白砂糖、糖浆、碗杯、果冻粉

所属期刊栏目：43

分类号：TS255.43(食品工业)

在线出版日期：2007-12-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：50-53