净菜莲藕加工关键技术研究

摘要：

主要研究了莲藕经过预处理、切分、护色等净菜加工控制褐变、延长保鲜期等关键技术,达到了低温下净菜莲藕货架期为9d以上,其感观品质及理化指标满足了净菜加工的需求.

关键词：净菜莲藕、预处理、切分、护色

所属期刊栏目：43

分类号：TS207(食品工业)

资助基金：四川省科技厅重大攻关项目02NG003-015

在线出版日期：2007-06-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：56-59