香酥玉米粒油炸膨化感官质量影响因素研究

摘要：

介绍了珍珠型、爆裂型两种香酥玉米粒的油炸膨化时间等主要参数进行了研究.珍珠型香酥玉米粒优化工艺条件为:浸泡液pH4.5,水分含量12%,油炸温度230℃,油炸时间3min(复炸0.5min);爆裂型香酥玉米粒优化工艺条件为:浸泡液pH 7.0,水分含量14%,油炸温度230℃,油炸时间30s.

关键词：香酥玉米粒、油炸膨化、感官质量、影响因素

所属期刊栏目：43

分类号：TS213.4(食品工业)

在线出版日期：2007-06-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：25-28