不同地域发酵蔬菜中的优势产酸菌及其发酵特性的研究

摘要：

本实验从来自不同地域的5种发酵蔬菜中共分离出41株产酸菌,根据产酸性能测试、风味感官评定、耐盐性能测试等,筛选出jpsc-6,ttsc-9,scpc-4三株性能优良的菌株,其中scpc-4最适生长温度与最适发酵温度范围最广,其次是jpsc-6,ttsc-9.将三株菌进行各种组合纯接种发酵蔬菜,发现scpc-4和jpsc-6:scpc-4:ttsc-9(1:1:1)的组合风味最好.

关键词：发酵蔬菜、产酸菌、发酵特性

所属期刊栏目：43

分类号：TS255.54(食品工业)

在线出版日期：2007-06-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：19-24