无硝麻辣兔丁的研制

摘要：

本文详细阐述了以兔肉为主要原料,经腌制、预煮、上色、脱水、调香、真空包装等工艺加工而成的无硝麻辣兔丁的加工工艺及其关键步骤和工艺指标的控制.

关键词：麻辣兔丁、上色、油炸

所属期刊栏目：42

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-11-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：50-53