辣椒素对戊糖片球菌CICC10196生长和产酸的影响

摘要：

本文主要研究了辣椒素对戊糖片球菌CICC10196的生长和产酸的影响.在分别含0、5、10、20μg/ml的无菌模拟肉汤中,接种后,10℃培养6d,每隔24h测pH值和OD(680nm)值.结果表明,5μg/ml的辣椒素对它的生长和产酸几乎无影响;在前3d,20μg/ml的辣椒素比较明显地抑制了它的生长,10μg/ml的辣椒素对它的生长的抑制作用次之;在6d内,20μg/ml的辣椒素比较明显地抑制了它的产酸,10μg/ml的辣椒素对它的产酸的抑制作用次之.

关键词：辣椒素、戊糖片球菌CICC10196

所属期刊栏目：42

分类号：TS201.3(食品工业)

在线出版日期：2006-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：58-60