魔芋葡甘聚糖-壳聚糖-大豆分离蛋白可食膜的成膜条件研究

摘要：

利用魔芋葡甘聚糖、壳聚糖和大豆分离蛋白的成膜性及相容性,研制出魔芋葡甘聚糖-壳聚糖-大豆分离蛋白三元复合可食膜.研究了成膜材料配比、成膜液pH和甘油用量对该复合膜的透湿性、吸油性、机械性能和透光率的影响.结果表明,制备该复合膜的适宜条件为:魔芋葡甘聚糖、壳聚糖和大豆分离蛋白的比例为1:1:1,成膜液的适宜pH值为3～4,甘油用量为6～8%.

关键词：魔芋葡甘聚糖、壳聚糖、大豆分离蛋白、可食膜

所属期刊栏目：42

分类号：TQ92(其他化学工业)

在线出版日期：2006-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：38-41