芦笋复合饮料的研制

摘要：

以绿芦笋和脱脂乳为原料研制芦笋复合饮料,分析了绿芦笋不同部位的营养成分,探讨了芦笋脱苦方法中的掩盖法,采用正交试验设计,通过感官、理化等项目的测定,筛选出芦笋复合饮料的最佳配方,并确定出最适宜的复合稳定剂和杀菌条件.结果表明:添加0.4%β-环糊精脱苦效果最好,最佳配方为Ⅴ(芦笋汁)=23%,Ⅴ(脱脂乳)=30%,白砂糖8.0%,柠檬酸0.35%;最佳复合稳定剂是:耐酸CMC0.3%、PGAA0.25%、果胶0.15%,最佳杀菌条件是:80℃5min.

关键词：芦笋、复合饮料、稳定性、杀菌

所属期刊栏目：41

分类号：TS275(食品工业)

在线出版日期：2006-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：49-53